ZARİF MESA
EN HOMENAJE A LA PROVENZA: UNA MESA DE DESPEDIDA AL ÚLTIMO VERANO
Los colores de la vendimia, el primer fresco de octubre y una larga mesa otoñal alrededor de una chimenea encendida
Octubre es todavía demasiado pronto para convertir de golpe la mesa en una mesa de invierno.
En el jardín aún queda algo de verano. El sol de la tarde entra por los ventanales y la luz que se filtra entre las ramas de olivo cae sobre la mesa. Pero cuando los días empiezan a acortarse, el aire cambia. Se nota el fresco del anochecer, un chal ligero que se había dejado en el respaldo de la silla acaba sobre los hombros y en la chimenea se enciende el primer fuego.
Este mes instalamos Zarif Mesa justo entre esas dos estaciones.
Nuestra inspiración: la Provenza que visitamos en Zarif Viaje y la temporada de la vendimia.
Pero, en lugar de imitar al pie de la letra una mesa francesa, tomamos el espíritu de la Provenza: la uva que llega de los viñedos, las ramas de olivo, los higos, los linos naturales, las cerámicas cálidas, las comidas largas y las veladas sin prisa…
Y todo ello lo llevamos a la mesa de octubre de Zarif Yaşam.
Esta vez la mesa no es redonda.
Es larga.
Porque hay mesas que no se ponen solo para comer, sino para compartir.
ENTRE EL JARDÍN Y LA CASA
Nuestro espacio no está del todo dentro ni del todo fuera.
Imagine un jardín de invierno, mitad abierto y mitad cerrado, con grandes ventanales al jardín, superficies de piedra natural y detalles de madera.
Tras los cristales se extiende el jardín, que empieza a teñirse de otoño. Dentro hay olivos y naranjos amargos en grandes macetas, texturas naturales y una luz cálida.
A un lado, arde la chimenea.
El fuego de la chimenea transforma la atmósfera de esta mesa, sobre todo después de la puesta de sol. El espacio luminoso que de día se funde con el jardín se vuelve más íntimo al caer la tarde, con la luz cálida de las velas y del fuego.
En el respaldo de algunas sillas dejamos chales finos de lana o de tacto de cachemir.
No son solo decoración.
Son un pequeño detalle de hospitalidad: cuando refresca la noche de octubre, alguien puede de verdad echárselo sobre los hombros.
Porque la elegancia de una buena mesa a veces se esconde, sobre todo, en esos pequeños detalles pensados antes incluso de que el invitado los necesite.
LOS COLORES DEL OTOÑO PROVENZAL
Preparar una mesa de otoño no significa llenarla de marrones y naranjas.
Nosotros preservamos la luz.
La base de la mesa es marfil, blanco roto y lino natural.
A ellos se suman los tonos oscuros de la uva de vendimia, el verde oliva, el rosa del higo, el castaño, la miel y el ámbar. Las pequeñas calabazas, por su parte, aportan un acento cálido que evoca octubre.
Si usamos dorado, lo hacemos con mesura. Basta un oro cálido, ligeramente envejecido, en un candelabro fino, un pequeño servilletero o una pieza de servir.
La paleta resultante no es tan clara como el verano ni tan oscura como el invierno.
Es, exactamente, octubre.
ESTA VEZ, UNA MESA LARGA
La belleza de una mesa larga es que no estamos obligados a organizarla entera en torno a un único gran arreglo floral.
Por eso no colocamos en el centro un ramo alto y llamativo.
En su lugar, creamos una línea que recorre la mesa de forma natural.
Unas ramas de olivo…
Racimos de uva oscura…
Higos que, abiertos por la mitad, muestran su interior rosado…
Pequeñas calabazas en tonos crema y naranja pálido…
Y, esparcidas entre ellos, unas pocas flores pequeñas de temporada.
Por último, las velas.
Podemos combinar velas largas y finas con pequeños portavelas de cristal. Pero no colocamos los candelabros altos justo frente a los invitados.
Porque, por bonita que sea, una decoración que en el centro de la mesa impide que las personas se vean entre sí no está cumpliendo su función.
El centro de la mesa no es la decoración, sino las personas.
NO ESCONDA LA MADERA
Si tenemos una bonita mesa de madera natural, no hace falta cubrirla entera.
Puede bastar con un camino de mesa de lino natural o marfil, de textura suave, que recorra el centro.
Que la calidez de la madera siga a la vista.
En cuanto a la vajilla, en lugar de porcelanas muy brillantes e impecables, las cerámicas en crema o blanco roto con un ligero aire artesanal sientan mucho mejor al carácter desenfadado de la Provenza.
Pueden usarse bajoplatos de textura natural.
Y que las servilletas sean de lino.
Pero no hacen falta plegados complicados. Una servilleta doblada con sencillez y una pequeña rama de olivo encima puede resultar a veces mucho más elegante que el plegado más vistoso.
Lo que buscamos no es una mesa rústica de campo.
Es una mesa en la que se encuentran la Provenza natural y la delicadeza de Zarif Yaşam.
EL ORDEN DE LA MESA ZARİF
La belleza de una mesa no depende solo de las piezas que elegimos, sino de cómo las colocamos.
Deje delante de cada invitado espacio suficiente para moverse con comodidad. No apriete las sillas unas contra otras. En una cena larga, la comodidad es tan importante como el aspecto de la mesa.
Los platos
En el centro de cada cubierto va el plato principal.
Debajo puede colocarse un plato de presentación sencillo o un bajoplato de textura natural.
Como este mes el menú incluye crema de calabaza, al principio podemos poner el cuenco de la crema sobre el plato principal.
Nuestro orden:
Bajoplato → Plato principal → Cuenco de crema
Cuando se termina la crema, se retira el cuenco y el plato de debajo queda listo para el plato principal.
Tenedores, cuchillos y cucharas
La regla más fácil de recordar:
Los tenedores, a la izquierda.
Los cuchillos y las cucharas, a la derecha.
El filo del cuchillo, mirando hacia el plato.
Si se usan varios cubiertos, se avanza de fuera hacia dentro según el orden de los platos. La pieza que se usará primero va en el extremo exterior.
Por eso, la cuchara sopera puede ir a la derecha, en el exterior.
Los cubiertos de postre, en cambio, no tienen por qué estar en la mesa desde el principio. Traer la cucharilla de postre junto con la crème brûlée en el momento de servirla deja la mesa más sencilla y despejada.
El plato del pan
El platito del pan se coloca arriba, a la izquierda del plato principal.
Si es necesario, puede añadirse encima un pequeño cuchillo de mantequilla.
Las copas
Las copas se agrupan arriba, a la derecha del plato.
En esta mesa, en lugar de llenarla de cristal, elegimos las piezas que realmente vamos a usar.
Una copa de agua y, si se va a servir vino, una copa de vino suelen ser suficientes.
Un cristal fino, sencillo y transparente no rompe el carácter natural de esta mesa; al contrario, captura la luz de las velas y de la chimenea y aporta a la mesa un ligero destello.
MENOS FLORES Y UN POCO MÁS DE TEMPORADA
En octubre, algunos de los adornos más bonitos de la mesa no vienen de la floristería, sino de la propia estación.
Uvas…
Higos…
Ramas de olivo…
Pequeñas peras…
Castañas…
Y, por supuesto, calabazas.
Pero las calabazas, con mesura.
No pretendemos montar una mesa temática de calabazas. Unas pequeñas calabazas en crema, melocotón claro y algunos tonos naranjas naturales bastan para transmitir la sensación de octubre.
En lugar de poner sobre la mesa las calabazas más grandes, podemos colocarlas cerca de la chimenea, junto a un cesto sobre el suelo de piedra o en otro rincón del jardín de invierno.
Así la decoración no se amontona en la mesa, sino que se extiende por todo el espacio.
Y usar los racimos de uva de forma natural sobre la mesa es uno de los detalles más bonitos para unir nuestra mesa a la historia de la vendimia provenzal.
LA ESTACIÓN PASA DE LA MESA AL PLATO
Otra de las bellezas de esta mesa es que la decoración y el menú cuentan la misma estación.
Los tres sabores de octubre que preparamos en Zarif Cocina son esta vez los invitados de la mesa.
Aquí no volvemos a explicar las recetas.
Nos fijamos en cómo presentarlas.
Para empezar
Crema de calabaza
El color cálido de la crema de calabaza, servida en un cuenco crema o marfil, se funde de forma natural con las pequeñas calabazas y los tonos ámbar de la mesa.
Basta con un último toque muy pequeño y sencillo por encima.
La crema, por sí sola, ya habla de octubre.
Plato principal
Pollo con castañas y setas silvestres
En lugar de emplatar el plato principal uno a uno en la cocina, podemos llevarlo a la mesa en una fuente grande y bonita.
Las castañas, las setas y los tonos cálidos del pollo se mezclan con los colores naturales de la mesa.
Que la fuente llegue a la mesa crea, además, un pequeño momento para compartir.
Uno acerca la fuente, otro sirve, el pan pasa de mano en mano y la conversación continúa.
Es una de las cosas que mejor encajan con el espíritu de las largas mesas provenzales.
El final
Crème brûlée de calabaza
No dejamos el postre esperando en la mesa desde el principio.
Se termina el plato principal y se retiran los platos.
Mientras tanto, la luz de fuera se apaga un poco más, el fuego de la chimenea cobra protagonismo y las velas pasan a ser una de las luces principales de la mesa.
Entonces llega la crème brûlée de calabaza, en pequeños ramequines individuales.
El color ámbar de la superficie caramelizada, a la luz de las velas y de la chimenea, completa la última imagen de la mesa.
Así, la calabaza deja de ser solo un símbolo de octubre usado en la decoración.
La estación pasa de la mesa al plato.
LA MISMA MESA, DEL DÍA A LA NOCHE
No vamos a preparar esta mesa como si fueran dos mesas distintas.
La pondremos por la tarde y veremos cómo cambia a lo largo de la velada.
En las primeras horas, la luz natural de octubre entrará por los grandes ventanales. El jardín seguirá pareciendo parte de la mesa. Los linos marfil, las cerámicas claras y la madera se sentirán más luminosos.
Después, el sol irá bajando poco a poco.
Los colores del jardín se volverán más profundos.
Mientras el mundo al otro lado de los cristales se oscurece un poco, dentro la chimenea seguirá encendida.
Se encenderán las velas.
Uno de los chales del respaldo de una silla acabará sobre unos hombros.
Y, sin cambiar nada de la mesa, la mesa provenzal de la tarde se convertirá en una cálida mesa de noche de octubre.
Por eso, al preparar la mesa, no piense solo en los platos y la decoración, sino también en cómo va a cambiar la luz.
A veces, la decoración más bonita de una mesa es la puesta de sol.
ÚLTIMA REVISIÓN ANTES DE QUE LLEGUEN LOS INVITADOS
Cuando la mesa esté lista, en lugar de mirarla de pie, siéntese en una silla.
Como un invitado más.
¿Ve con comodidad a la persona que tiene enfrente?
¿Alcanza su copa?
¿Está el plato del pan en un lugar cómodo?
¿Queda sitio en la mesa para la fuente del plato principal cuando llegue?
¿Se siente el calor de la chimenea sin que llegue a molestar?
¿Hay un chal a mano para cuando refresque la noche?
Si la respuesta es sí, su mesa está lista.
Porque una mesa elegante no es aquella en la que ponemos más cosas.
Tampoco es la de las porcelanas más caras, las flores más grandes o la decoración más impecable.
Una mesa elegante es aquella en la que el invitado se siente tenido en cuenta.
Quizá sea esto lo más bonito que podemos traer de la Provenza a nuestra mesa de octubre:
unas uvas de la vendimia, una comida bien preparada, una chimenea encendida, un chal sobre los hombros, conversaciones que se alargan y una noche en la que nadie mira el reloj.
Porque la belleza de algunas mesas no está en cómo se ven, sino en lo tarde que la gente se levanta de ellas.