ZARİF TABLE
HOMMAGE À LA PROVENCE : UNE TABLE D’ADIEU AU DERNIER ÉTÉ
Les couleurs des vendanges, la première fraîcheur d’octobre et une longue table d’automne dressée autour d’un feu de cheminée
Octobre, c’est encore trop tôt pour faire basculer la table dans l’hiver d’un seul coup.
Il reste encore un peu d’été au jardin. Le soleil de l’après-midi entre par les fenêtres, et la lumière qui filtre entre les branches d’olivier vient se poser sur la table. Mais lorsque les jours commencent à raccourcir, l’air change. La fraîcheur du soir se fait sentir, un châle léger laissé sur le dossier d’une chaise vient envelopper les épaules, et le premier feu s’allume dans la cheminée.
Ce mois-ci, c’est précisément entre ces deux saisons que nous dressons la Zarif Table.
Notre inspiration : la Provence, que nous avons visitée dans Zarif Voyage, et la saison des vendanges.
Mais plutôt que de reproduire à l’identique une table française, nous en retenons l’âme provençale : le raisin venu des vignes, les branches d’olivier, la figue, les lins naturels, les céramiques chaleureuses, les longs repas et les soirées sans hâte…
Et nous portons tout cela jusqu’à la table d’octobre de Zarif Yaşam.
Cette fois, la table n’est pas ronde.
Elle est longue.
Car certaines tables ne se dressent pas seulement pour manger, mais pour partager.
ENTRE LE JARDIN ET LA MAISON
Notre décor n’est ni tout à fait dedans, ni tout à fait dehors.
Imaginez un jardin d’hiver mi-ouvert, mi-clos, avec de larges baies ouvrant sur le jardin, des surfaces en pierre naturelle et des touches de bois.
Derrière les vitres, le jardin se prolonge, déjà gagné par l’automne. À l’intérieur, des oliviers et des bigaradiers dans de grands pots, des matières naturelles et une lumière chaude.
D’un côté, un feu brûle dans la cheminée.
Le feu transforme l’atmosphère de cette table, surtout après le coucher du soleil. Lumineuse et ouverte sur le jardin le jour, la pièce devient plus intime le soir, dans la lueur chaude des bougies et des flammes.
Sur le dossier de quelques chaises, nous laissons des châles fins en laine ou d’une texture cachemire.
Ils ne sont pas là que pour le décor.
C’est un petit geste d’hospitalité : quelque chose qu’un invité pourra vraiment poser sur ses épaules lorsque la soirée d’octobre se rafraîchira.
Car l’élégance d’une belle table se cache souvent dans ces petits détails pensés avant même que l’invité n’en ressente le besoin.
LES COULEURS DE L’AUTOMNE PROVENÇAL
Dresser une table d’automne ne veut pas dire la remplir de brun et d’orange.
Nous gardons la lumière.
La base de la table, c’est l’ivoire, le blanc cassé et le lin naturel.
On y ajoute les tons profonds du raisin des vendanges, le vert olive, le rose de la figue, le châtaigne, le miel et l’ambre. De petites citrouilles apportent une touche chaleureuse qui rappelle octobre.
Si nous utilisons l’or, c’est avec mesure. Un fin bougeoir, un petit rond de serviette ou un or chaud, légèrement patiné, aperçu sur une pièce de service suffit.
La palette qui en naît n’est ni aussi claire que l’été, ni aussi sombre que l’hiver.
C’est octobre, exactement.
CETTE FOIS, UNE LONGUE TABLE
La beauté d’une longue table, c’est que nous n’avons pas à construire tout le décor autour d’une seule grande composition florale.
C’est pourquoi nous ne posons pas au centre un bouquet haut et spectaculaire.
À la place, nous créons une ligne qui court naturellement sur toute la longueur de la table.
Quelques branches d’olivier…
Des grappes de raisin sombre…
Des figues qui dévoilent leur cœur rose une fois coupées en deux…
De petites citrouilles crème et orange pâle…
Et, parsemées entre elles, quelques petites fleurs de saison.
Viennent enfin les bougies.
On peut associer de longues bougies fines à de petits photophores en verre. Mais nous ne plaçons pas de hauts chandeliers juste en face des invités.
Car, aussi beau soit-il, un décor qui empêche les convives de se voir ne remplit pas son rôle.
Le cœur de la table, ce n’est pas le décor, ce sont les gens.
NE CACHEZ PAS LE BOIS
Si nous avons une belle table en bois naturel, inutile de la couvrir entièrement.
Un chemin de table en lin naturel ou ivoire, à la texture douce, posé au centre, peut suffire.
Que la chaleur du bois reste visible.
Pour les assiettes, plutôt que des porcelaines très brillantes et parfaites, des céramiques crème ou blanc cassé à l’allure légèrement artisanale s’accordent bien mieux au caractère décontracté de la Provence.
On peut utiliser des sets de table aux textures naturelles.
Que les serviettes soient en lin, elles aussi.
Inutile toutefois de recourir à des pliages compliqués. Poser un petit rameau d’olivier sur une serviette simplement pliée paraît parfois bien plus élégant que le pliage le plus spectaculaire.
Ce que nous recherchons, ce n’est pas une table de campagne rustique.
C’est une table où la Provence naturelle rencontre le raffinement de Zarif Yaşam.
LE DRESSAGE ZARİF TABLE
La beauté d’une table ne vient pas seulement des pièces que nous choisissons, mais de la justesse avec laquelle nous les disposons.
Laissez devant chaque invité assez d’espace pour qu’il puisse se mouvoir à son aise. Ne serrez pas les chaises les unes contre les autres. Lors d’un long dîner, le confort compte autant que l’allure de la table.
Les assiettes
L’assiette plate occupe le centre de chaque couvert.
On peut glisser dessous une simple assiette de présentation ou un set de table aux textures naturelles.
Comme notre menu de ce mois-ci comprend une soupe de potiron, nous pouvons commencer en posant le bol à soupe sur l’assiette plate.
Notre disposition :
Set de table → Assiette plate → Bol à soupe
Une fois la soupe terminée, on retire le bol, et l’assiette en dessous est prête pour le plat principal.
Fourchettes, couteaux et cuillères
La règle la plus simple à retenir :
Les fourchettes à gauche.
Les couteaux et les cuillères à droite.
Le tranchant du couteau tourné vers l’assiette.
Si l’on utilise plusieurs couverts, on procède de l’extérieur vers l’intérieur, selon l’ordre des plats. La pièce utilisée en premier se trouve tout à l’extérieur.
C’est pourquoi la cuillère à soupe peut se placer à droite, à l’extérieur.
Quant aux couverts à dessert, rien n’oblige à les mettre sur la table dès le début. Apporter la petite cuillère à dessert au moment de servir la crème brûlée laisse la table plus sobre et plus aérée.
L’assiette à pain
La petite assiette à pain se place en haut à gauche de l’assiette plate.
Si besoin, on peut y ajouter un petit couteau à beurre.
Les verres
Les verres se regroupent en haut à droite de l’assiette.
À cette table, plutôt que de multiplier la verrerie, nous choisissons les pièces dont nous nous servirons vraiment.
Un verre à eau et, si l’on en sert, un verre à vin suffisent la plupart du temps.
Des verres fins, sobres et transparents ne troublent pas le caractère naturel de cette table ; au contraire, ils captent la lumière des bougies et du feu et lui offrent un léger scintillement.
UN PEU DE SAISON À LA PLACE DES FLEURS
En octobre, certaines des plus belles parures de la table ne viennent pas du fleuriste, mais de la saison elle-même.
Le raisin…
Les figues…
Les branches d’olivier…
Les petites poires…
Les châtaignes…
Et bien sûr, les citrouilles.
Mais nous utilisons les citrouilles avec mesure.
Notre but n’est pas de dresser une table sur le thème de la citrouille. Quelques petites citrouilles crème, pêche pâle et de quelques tons orangés naturels suffisent à faire naître le sentiment d’octobre.
Plutôt que de poser les plus grosses sur la table, nous pouvons les disposer près de la cheminée, à côté d’un panier sur le sol en pierre ou dans un autre coin du jardin d’hiver.
Ainsi, le décor ne s’entasse pas sur la table ; il se diffuse dans tout l’espace.
Les grappes de raisin posées naturellement sur la table sont, elles, l’un des plus jolis détails qui relient notre table à l’histoire des vendanges provençales.
LA SAISON PASSE DE LA TABLE À L’ASSIETTE
Autre beauté de cette table : le décor et le menu racontent la même saison.
Les trois saveurs d’octobre que nous avons préparées dans Zarif Cuisine sont cette fois les invitées de la table.
Nous ne reprenons pas ici les recettes.
Nous regardons plutôt comment les présenter.
En entrée
Soupe de potiron
Servie dans un bol crème ou ivoire, la couleur chaude de la soupe de potiron s’accorde d’elle-même aux petites citrouilles et aux tons ambrés de la table.
Une toute petite touche finale, très simple, suffit.
La soupe, à elle seule, raconte déjà octobre.
Plat principal
Poulet aux châtaignes & champignons sauvages
Plutôt que de dresser le plat principal assiette par assiette en cuisine, nous pouvons l’apporter à table dans un grand et beau plat de service.
Les tons chauds des châtaignes, des champignons et du poulet se fondent dans les couleurs naturelles de la table.
L’arrivée du plat sur la table crée aussi un petit moment de partage.
L’un tend le plat, l’autre sert, le pain passe de main en main, la conversation se poursuit.
C’est l’une des choses qui s’accordent le mieux à l’esprit des longues tables provençales.
Final
Crème brûlée au potiron
Nous ne laissons pas le dessert attendre sur la table dès le début.
Le plat principal s’achève, on débarrasse les assiettes.
Pendant ce temps, la lumière du dehors décline encore un peu, le feu de la cheminée se fait plus présent et les bougies deviennent l’une des principales sources de lumière de la table.
Puis arrive la crème brûlée au potiron, dans de petits ramequins individuels.
L’ambre de la surface caramélisée, à la lueur des bougies et du feu, achève le dernier tableau de la table.
Ainsi, la citrouille n’est plus seulement un symbole d’octobre utilisé dans le décor.
La saison passe de la table à l’assiette.
UNE MÊME TABLE, DU JOUR AU SOIR
Nous ne préparerons pas cette table comme s’il s’agissait de deux tables distinctes.
Nous la dresserons l’après-midi et la regarderons se transformer tout au long de la soirée.
Dans les premières heures, la lumière naturelle d’octobre entrera par les larges baies. Le jardin semblera encore faire partie de la table. Les lins ivoire, les céramiques claires et le bois paraîtront plus lumineux.
Puis le soleil descendra lentement.
Les couleurs du jardin s’approfondiront.
Tandis que le monde, derrière les vitres, s’assombrira un peu, le feu continuera de brûler à l’intérieur.
On allumera les bougies.
L’un des châles posés sur un dossier viendra envelopper des épaules.
Et sans rien changer sur la table, la table provençale de l’après-midi deviendra une chaleureuse table de soirée d’octobre.
C’est pourquoi, en dressant la table, pensez non seulement aux assiettes et au décor, mais aussi à la manière dont la lumière va changer.
Parfois, le plus beau décor d’une table, c’est le coucher du soleil.
UN DERNIER CONTRÔLE AVANT L’ARRIVÉE DES INVITÉS
Une fois la table dressée, au lieu de la regarder debout, asseyez-vous sur une chaise.
Comme un invité.
Voyez-vous facilement la personne en face de vous ?
Pouvez-vous atteindre votre verre ?
L’assiette à pain est-elle à un endroit pratique ?
Lorsque le plat principal arrivera, restera-t-il de la place pour lui sur la table ?
La chaleur de la cheminée se fait-elle sentir sans devenir gênante ?
Y a-t-il un châle à portée de main lorsque la soirée fraîchira ?
Si la réponse est oui, votre table est prête.
Car une table élégante n’est pas celle sur laquelle on pose le plus de choses.
Ce n’est pas non plus celle qui réunit les porcelaines les plus chères, les plus grandes fleurs ou le décor le plus parfait.
Une table élégante est une table où l’invité sent que l’on a pensé à lui.
Et c’est peut-être la plus belle chose que nous puissions rapporter de Provence à notre table d’octobre :
Quelques grains de raisin des vendanges, un repas préparé avec soin, un feu qui crépite, un châle posé sur les épaules, des conversations qui s’étirent et une soirée où personne ne regarde l’heure.
Car la beauté de certaines tables ne tient pas à leur allure, mais à l’heure tardive à laquelle on les quitte.